自己在家做咖啡饮品，如何打奶泡？

您对咖啡的热爱并非偶然。拿铁、卡布奇诺或其他浓缩咖啡饮品在成为您最喜爱的优质咖啡之前，要经过彻底的筛选过程。然而，咖啡并不是让您的咖啡饮品变得上乘的唯一成分；牛奶对您的咖啡同样重要。牛奶起泡的好坏与研磨咖啡的方式重要性几乎相同。

如果您喜欢自己制作咖啡饮品，并且想做出卓越的口感，那么您一定想知道是否可以在家中打奶泡。答案是肯定的。对牛奶起泡的科学和化学有所了解可能会帮助您在舒适的家中制作最美味的咖啡饮料。

什么是奶泡？

起泡牛奶是添加了空气的牛奶。这种充气过程会产生气泡或泡沫，并有助于牛奶达到奶油般的稠度。大多数咖啡店使用奶泡器，它通过用螺旋搅拌器强力旋转牛奶来制作。奶泡器还会推动蒸汽通过牛奶，从而产生气泡并赋予其奶油质地。

为什么要打奶泡？

为什么奶泡对咖啡饮料很重要？加热牛奶不行吗？

你看，起泡的牛奶可以为任何饮料添加一层完美的奶油。它为您的饮料增添了一定的丰富度和质地，从而让你更好地体验或品尝。气泡的牛奶适合那些想要将咖啡饮料提升到一个新的水平或每次为他们的饮料带来不同风格的人。它是构成您口中咖啡奶油般口感的重要组成部分。您可以随时在咖啡中加入普通的热牛奶，但不可否认它的味道会很普通。

此外，起泡的牛奶不仅可以为您的咖啡增添不同的风味，还可以用来制作出色的拿铁。是的，那种您常在朋友圈上看到的带有漂亮的咖啡拉花图。

用泡沫牛奶制成的咖啡饮料的另一个好处是你可以在啜饮时品尝到更多的味道。这是因为气泡会改变咖啡的表面张力，通过化学反应让更多的味道出现。您会发现，您对用发泡的牛奶制成的咖啡的感受不仅仅在您的脑海中，你的味蕾也活跃起来。最后，许多人认为起泡牛奶可以作为绝缘体，让您的咖啡饮品保温更长时间。

大多数流行的咖啡饮料，如卡布奇诺咖啡和拿铁咖啡，都需要一些起泡的牛奶。没有它的泡沫，您将无法享受那光滑、饱满、丰盈的饮品。了解更多咖啡饮品，查看我们的21 种不同类型的意式浓缩咖啡饮品介绍。

牛奶成分

牛奶是制作咖啡饮品的重要成分之一。了解牛奶的基本化学成分将更好地提高您为自己制作优质咖啡饮料的机会。牛奶营养丰富，含有水和其他化合物。这些化合物是蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖和矿物质。

牛奶蛋白质是受加热过程影响最大的成分，决定了发泡过程的成败。当我们强迫空气进入液体时，这些蛋白质具有不同的结构和大小。空气或蒸汽使蛋白质在空气周围形成球体，这些球体稳定成气泡。大约60摄氏度的温度会产生更稳定的泡沫，质地和厚度都很好，而在更高的温度下会形成更小的气泡。

牛奶的脂肪含量在稳定这些气泡方面起着重要作用，可以防止它们结合在一起形成更大的气泡。这就是为什么您会注意到气泡表面有一层薄膜。但是，加热牛奶时仍需小心，因为温度过高会导致牛奶烫伤，并带有硫磺味并导致泡沫破裂。此外，过热会使牛奶中的蛋白质含量变性，因此将没有足够的剩余物来覆盖气泡并防止它们聚结。这解释了为什么对牛奶进行再发泡会很糟糕，因为再加热过程会破坏剩下的所有蛋白质以稳定气泡。

什么样的牛奶最适合起泡

在为您的咖啡饮品选择最好的牛奶时，主要要求是其蛋白质含量，因为没有蛋白质，您的牛奶就不会起泡。有不同类型的牛奶可供参考，请继续阅读以下内容：

全脂牛奶

全脂牛奶具有更高的卡路里含量。全脂牛奶在起泡时会产生更浓稠的奶油泡沫，为您的咖啡饮品增添醇厚感和浓郁度。起泡的全脂牛奶可提供您所能获得的最稳定的泡沫。它也是拿铁艺术的最理想选择。

脱脂奶

脱脂牛奶要轻得多，而且不像全脂牛奶那样含有那么多的脂肪。然而，它的蛋白质和其他必需营养素保持完整。脱脂牛奶比全脂牛奶产生更大的气泡。脱脂牛奶会给你最稳定的泡沫，但可能没有你想要的全脂牛奶那样的奶油感。

豆浆

豆奶是所有牛奶替代品中最受欢迎的。它很容易起泡，但不会产生像牛奶一样多的泡沫。如果您决定使用豆浆，那么您必须选择低酸咖啡，因为豆浆会与咖啡中的酸发生反应，这会破坏豆奶的稠度，使其结块并使泡沫下降。

燕麦奶

在起泡方面，燕麦奶是比豆奶更好的选择。燕麦奶不仅容易起泡，而且还含有比其他乳制品替代品更高的蛋白质含量，这使其发泡良好。当你继续加热燕麦奶时，它似乎变得更稠了。

杏仁奶

杏仁奶是一个很好的选择，它能很好地起泡。有些人觉得它的味道对咖啡来说太浓了。

最佳加热温度

奶泡的效果取决于加热的温度。理想情况下，您应该将牛奶加热至 60–63度。如果加热到低于此温度，您的牛奶会产生不稳定的泡沫和大气泡。您还必须确保温度不要超过 70度，因为热量会使蛋白质含量变性，牛奶会开始沸腾。如果您的牛奶沸腾，就不可能再有微泡沫。

您可以使用温度计来监测温度。有专门设计的牛奶起泡温度计，但任何厨房速读温度计都可以。使用温度计时，请确保在温度计达到 70度之前取下蒸汽棒，因为在取下蒸汽棒后温度会继续升高几秒钟。

蒸和起泡的区别

许多人经常对牛奶起泡和蒸腾感到困惑。对于普通的咖啡饮用者来说，两者之间的区别可能会被忽视，但咖啡爱好者却不会。蒸和起泡是两种不同的过程，最终会产生不同类型的牛奶。蒸牛奶不如起泡牛奶浓。

使用浓缩咖啡机时，蒸牛奶是通过用蒸汽棒加热牛奶来生产的。咖啡机将蒸汽棒尖端放在牛奶表面的正下方，这样牛奶在碗中就会旋转。牛奶必须均匀加热。

起泡牛奶比蒸牛奶更进一步。咖啡机不仅用蒸汽棒加热牛奶，而且还向牛奶中注入空气。这个过程会产生小气泡，成为咖啡饮料上令人垂涎的泡沫。使用浓缩咖啡机，咖啡机将蒸汽棒尖端放在牛奶表面。随着牛奶体积继续膨胀，您需要降低蒸汽棒以吸入更多空气并产生更大、更硬的气泡。一种常见的卡布奇诺饮料由蒸牛奶和起泡牛奶制成。

如何在家里打奶泡

如果你想一直享受咖啡的奶油味，你也可以在家里打奶泡。查看在家里给牛奶打泡的不同方法，然后决定哪种方法更方便。

在家打奶泡的基本要求是牛奶和干净的杯子。

加热你的牛奶

无论采用哪种方法给牛奶打泡，第一步都是将牛奶加热至 60-63度。如果您没有充分加热牛奶，它的味道就不会像应有的那样甜。然而，如果牛奶过热，它就不会起泡。

打奶

如果您通过旋转牛奶并将起泡容器贴在表面上以弹出大气泡来修饰它，那么您的起泡牛奶会变得更好。

在家打奶泡的不同方法

在罐子里摇晃

将已经加热的牛奶放入密闭的罐子中，然后充分摇晃罐子。这种方法会产生带有大气泡的泡沫。如果您的牛奶很热，请用抹布或隔热手套握住罐子，以免烫伤手掌。

用手搅拌

将热牛奶放入碗中，使用手动打蛋器，用手用力搅拌。您可以以前后或圆周运动的方式搅拌。通过搅拌制成的起泡牛奶通常比摇瓶法质量更好。

使用电动搅拌机

加热牛奶后，使用电动搅拌器搅拌牛奶，直至达到所需的泡沫度。通过这种方法产生的泡沫比手工搅拌质量更高。

使用浓缩咖啡机

这种方法适用于那些购买浓缩咖啡机以轻松制作完美奶泡的人。将您的起泡棒浸入热牛奶中，然后打开它。气泡棒将继续旋转牛奶并根据您的需求创造出漂亮的泡沫。起泡棒可以产生非常好的泡沫。

使用搅拌机

加热牛奶后，将其倒入搅拌机中并以中速搅拌，直至达到您想要的泡沫为止。使用此方法时，请确保将搅拌机的盖子盖紧，以免热牛奶四处飞溅而伤到您。由混合方法制成的气泡同样好且均匀。

泵打泡器

泵起泡器是手动起泡器。加热牛奶后，让它冷却约一分钟，然后倒入打泡器。使用柱塞手柄有力而快速地泵出牛奶。这应该持续大约 30 秒，同时您继续握住盖子。

泵出牛奶的速度越快、力度越大，牛奶 就越充气 ，产生的泡沫也越好。泵起泡器会产生可爱的奶油泡沫。

确保打泡器不会太满，因为随着您继续抽奶，牛奶会膨胀。按住盖子时请使用热垫，以免烫伤手。

Q&A

重新加热起泡的牛奶

重新加热起泡的牛奶是个坏主意。这是为什么？

牛奶是一种含有几乎所有营养成分的全食物。这意味着它很容易滋生细菌和其他有害病原体。如果牛奶留在柜台上，这些细菌会迅速繁殖。重新加热牛奶不能杀死任何细菌或其他致病因子。不重新加热起泡牛奶的另一个原因是热量会导致蛋白质分解，使牛奶变水并改变其味道。最好在特定时间打出您需要的适量牛奶。

为什么你的牛奶不起泡？

即使是专家也可以证明这一点，在使用最好的牛奶后，按照上次相同的过程，有时牛奶只是不起泡。你不需要为此自责。更神秘的是，一些牛奶是如何只形成泡沫然后在几秒钟内消失的。对此的合理解释是酶或细菌会攻击牛奶中的成分，导致游离脂肪酸、甘油单酯和甘油二酯等成分在脂解过程中形成。如果这些新化合物过多，就会导致泡沫破灭。

更进一步，这也不是你的错。脂肪分解可能是奶牛的喂养、泌乳周期、恶劣的天气条件、挤奶技术或在家中不当储存的结果。当牛奶拒绝起泡时，除了希望您的下一次尝试会更好之外，您无能为力。但是，请记住，新鲜牛奶比冷藏牛奶更容易起泡。如果必须，请将牛奶储存在4°C的冰箱中。

牛奶起泡的最佳实践

以下提示可让您成为牛奶起泡专家

冷牛奶

除了已经冷却的牛奶更好地吸收空气之外，它还可以让您有更多的时间来工作。

不要把你的碗装满。

永远记住，牛奶在起泡时会膨胀。试着把同样多的牛奶倒到开始起泡的地方。这对于一大杯拿铁来说就足够了。

蒸汽温度

使用浓缩咖啡机时，确保其达到蒸汽温度。有些机器会在您仍在起泡时关闭并停止产生蒸汽。诀窍是计算机器达到蒸汽温度所需的时间。您可以在机器指示达到全温前几秒钟开始蒸制。

清洗干净蒸汽棒

在开始该过程之前，用毛巾擦拭蒸汽棒，以除去蒸汽回路中的所有水。您不希望牛奶中有多余的水。起泡后，重复清洗过程以去除棒中的所有牛奶。

打奶泡是很简单的一步，你只能做得更好。学习自己和在家中舒适地打奶泡对于咖啡爱好者来说是一个巨大的胜利。尝试这些不同的方法，让我们知道它是如何进行的。

预算

如果你的自动咖啡机或半自动咖啡机带有奶泡功能(咖啡机选购，可阅读我们的2021年8款意式咖啡机选购指南 )，那就省事了，直接使用其自带功能，即可打奶泡。

如果你购买的是不带打奶功能的胶囊咖啡机，那你可以购买奶泡器，比如下图这款Nespresso的打奶器。

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如果购买电动打奶器的费用超过了你的预算，那你可以购买手动打奶器。

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另一种成本更低的方案，亦可购买宜家的打奶器，也可以轻松打出奶泡。

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阅读完该打奶指南，希望你也可以在家轻松打出奶泡，体验别样美味咖啡。