意式浓缩咖啡的Crema是什么?

Crema是美味，光滑的泡沫层，位于新鲜萃取的浓缩咖啡的顶部。对于许多浓缩咖啡爱好者来说，Crema是这个浓缩咖啡的明星，而没有Crema的意式浓缩咖啡将是失望的。有趣的是， Crema不是咖啡师完全能控制的东西。相反，萃取咖啡师后产生多少Crema取决于许多因素，有些与咖啡豆有关，有些则取决于浓缩咖啡机的质量。

在这篇文章中，我们将探索浓意式浓缩咖啡的Crema。我们将介绍它是如何生产的， 是什么使得Crema变的可口， 以及你如何可以在家里萃取更多的Crema。让我们开始吧。

Crema基础知识

我们在导言中提到，许多浓咖啡爱好者都对Crema给予了高度评价，但并不是每个人都同意Crema的重要性。有些人认为，尽管Crema咖啡味道不错，但它或多或少与一杯浓缩咖啡的整体质量无关。那么， Crema到底给浓缩咖啡加了什么？

Crema主要改变一杯咖啡的质地，使其口感光滑、奶油般口感，与你在一品脱吉尼斯酒中发现的口感相似。在吉尼斯酒，头部的微泡层是由氮气构成的，而在浓缩咖啡中，它是二氧化碳。压力下的咖啡比常压下的咖啡含有更多的二氧化碳，因此，当咖啡从机器中逸出进入你的杯子时，它会释放出一股微气泡中的二氧化碳，并形成一层crema。

除了改善口感外，Crema还为一份浓缩咖啡添加了少量的风味和香气。这是一个次要影响，不能在品尝前用于判断这份咖啡的质量。这是有可能且不罕见的，在一杯次浓缩咖啡上涂上有一层美丽的Crema咖啡并不少见。

什么因素控制Crema？

最重要的因素是新鲜度，它决定了在一份浓缩咖啡产生多少Crema。新鲜的咖啡豆比不新鲜的咖啡豆含有更多的二氧化碳，因为随着时间的推移，气体会慢慢逸出。如果没有足够的二氧化碳，即使是由专业咖啡师操作的世界上最昂贵的浓缩咖啡机也无法生产crema。

烘焙水平也很重要，因为同样的原因，较深的烘焙会产生较少的乳酪。由于深色烤肉的渗透性增加，深度烘焙比中低烘焙释放更多的二氧化碳。底线是，任何降低豆类二氧化碳含量的东西都不利于创造crema。

烘焙程度和新鲜度都是咖啡豆的固有特征，但一些外部因素也会改变Crema的量。更昂贵的浓缩咖啡机通常会产生更多的奶油。喝浓缩咖啡就是要在适当的时间内产生恒定的高压。自动浓缩咖啡机使用电子设备来控制萃取过程，更昂贵的机器更能在适当的时间内将压力保持在适当的区域。

咖啡师的技能可能会影响手动萃取的crema量，但大多数专业咖啡师都有足够的天赋，能够始终如一地正确操作。如果你是一个手动萃取浓咖啡的初学者，你的经验不足会表现为萃取的咖啡上缺乏crema。在咖啡馆里，一杯没有Crema的浓缩咖啡更可能是由不新鲜的咖啡豆或深度烘焙豆引起的，而不是由没有经验的咖啡师引起的。

诊断Crema问题

Crema的完美数量还有待讨论，但一般的经验法则是，Crema层应该是大约十分之一杯，并且应该是浅棕色。如果你的Crema层持续至少一分钟，你应该做得更好，最好的Crema层会持续两分钟或更长时间。

如果你正在学习萃取的意式浓缩咖啡，并对Crema感到失望，这里有一些提示，以帮助您找出是什么问题。

1. 1. 先检查豆子。浅烤和深烤产生的乳酪比中烤少。寻找标记为意式咖啡烘焙的咖啡豆，以获得最佳的crema产品。
   2. 迅速消失的Crema。如果你的一份咖啡最初看起来不错，但随后Crema消散，这一个迹象表明你的萃取速度太快。尝试增加萃取时间，并注意Crema是否持续更长的时间。正确拉的Crema应该持续约两分钟。
   3. 检查机器。确保定期清洁您的浓缩咖啡机，并进行日常维护，以保持其平稳运行。机器中的旧咖啡会阻碍新鲜咖啡的正常提取，从而抑制Crema的生产。

结论

Crema是制作浓缩咖啡的一个重要部分，但它并不是唯一让咖啡美味的东西。对许多人来说，适量的Crema可以让咖啡更平滑、更令人愉悦，并能提升其外观和口感。

学习萃取适量的Cream和需要适当的一致性练习，但可能比你想象的要容易。如果你使用新鲜的、中等烘焙的咖啡豆，并遵循我们的建议来诊断你的Crema，你将很快获得咖啡店品质的意式浓缩咖啡。