![意式浓缩咖啡萃取](https://www.coffeeguide.cn/wp-content/uploads/2021/08/espresso-crema-dripping-780x460.jpg?v=1630392382)
Crema是美味,光滑的泡沫层,位于新鲜萃取的浓缩咖啡的顶部。对于许多浓缩咖啡爱好者来说,Crema是这个浓缩咖啡的明星,而没有Crema的意式浓缩咖啡将是失望的。有趣的是, Crema不是咖啡师完全能控制的东西。相反,萃取咖啡师后产生多少Crema取决于许多因素,有些与咖啡豆有关,有些则取决于浓缩咖啡机的质量。
在这篇文章中,我们将探索浓意式浓缩咖啡的Crema。我们将介绍它是如何生产的, 是什么使得Crema变的可口, 以及你如何可以在家里萃取更多的Crema。让我们开始吧。
Crema基础知识
我们在导言中提到,许多浓咖啡爱好者都对Crema给予了高度评价,但并不是每个人都同意Crema的重要性。有些人认为,尽管Crema咖啡味道不错,但它或多或少与一杯浓缩咖啡的整体质量无关。那么, Crema到底给浓缩咖啡加了什么?
Crema主要改变一杯咖啡的质地,使其口感光滑、奶油般口感,与你在一品脱吉尼斯酒中发现的口感相似。在吉尼斯酒,头部的微泡层是由氮气构成的,而在浓缩咖啡中,它是二氧化碳。压力下的咖啡比常压下的咖啡含有更多的二氧化碳,因此,当咖啡从机器中逸出进入你的杯子时,它会释放出一股微气泡中的二氧化碳,并形成一层crema。
除了改善口感外,Crema还为一份浓缩咖啡添加了少量的风味和香气。这是一个次要影响,不能在品尝前用于判断这份咖啡的质量。这是有可能且不罕见的,在一杯次浓缩咖啡上涂上有一层美丽的Crema咖啡并不少见。
什么因素控制Crema?
最重要的因素是新鲜度,它决定了在一份浓缩咖啡产生多少Crema。新鲜的咖啡豆比不新鲜的咖啡豆含有更多的二氧化碳,因为随着时间的推移,气体会慢慢逸出。如果没有足够的二氧化碳,即使是由专业咖啡师操作的世界上最昂贵的浓缩咖啡机也无法生产crema。
烘焙水平也很重要,因为同样的原因,较深的烘焙会产生较少的乳酪。由于深色烤肉的渗透性增加,深度烘焙比中低烘焙释放更多的二氧化碳。底线是,任何降低豆类二氧化碳含量的东西都不利于创造crema。
烘焙程度和新鲜度都是咖啡豆的固有特征,但一些外部因素也会改变Crema的量。更昂贵的浓缩咖啡机通常会产生更多的奶油。喝浓缩咖啡就是要在适当的时间内产生恒定的高压。自动浓缩咖啡机使用电子设备来控制萃取过程,更昂贵的机器更能在适当的时间内将压力保持在适当的区域。
咖啡师的技能可能会影响手动萃取的crema量,但大多数专业咖啡师都有足够的天赋,能够始终如一地正确操作。如果你是一个手动萃取浓咖啡的初学者,你的经验不足会表现为萃取的咖啡上缺乏crema。在咖啡馆里,一杯没有Crema的浓缩咖啡更可能是由不新鲜的咖啡豆或深度烘焙豆引起的,而不是由没有经验的咖啡师引起的。
诊断Crema问题
Crema的完美数量还有待讨论,但一般的经验法则是,Crema层应该是大约十分之一杯,并且应该是浅棕色。如果你的Crema层持续至少一分钟,你应该做得更好,最好的Crema层会持续两分钟或更长时间。
如果你正在学习萃取的意式浓缩咖啡,并对Crema感到失望,这里有一些提示,以帮助您找出是什么问题。
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- 先检查豆子。浅烤和深烤产生的乳酪比中烤少。寻找标记为意式咖啡烘焙的咖啡豆,以获得最佳的crema产品。
- 迅速消失的Crema。如果你的一份咖啡最初看起来不错,但随后Crema消散,这一个迹象表明你的萃取速度太快。尝试增加萃取时间,并注意Crema是否持续更长的时间。正确拉的Crema应该持续约两分钟。
- 检查机器。确保定期清洁您的浓缩咖啡机,并进行日常维护,以保持其平稳运行。机器中的旧咖啡会阻碍新鲜咖啡的正常提取,从而抑制Crema的生产。
结论
Crema是制作浓缩咖啡的一个重要部分,但它并不是唯一让咖啡美味的东西。对许多人来说,适量的Crema可以让咖啡更平滑、更令人愉悦,并能提升其外观和口感。
学习萃取适量的Cream和需要适当的一致性练习,但可能比你想象的要容易。如果你使用新鲜的、中等烘焙的咖啡豆,并遵循我们的建议来诊断你的Crema,你将很快获得咖啡店品质的意式浓缩咖啡。