咖啡豆从哪里来？从种子到杯子的过程

我国一线城市消费者已养成咖啡饮用习惯，人均消费量达326杯/年。这么多咖啡，很多人仍然不知道咖啡豆是从哪里来的！从种子到杯子，咖啡作为一种农作物，其过程非常惊人，每一步都蕴含着大量的文化和传统。下面，我们将讨论咖啡从哪里来，它是如何种植的，它是如何加工的，以及咖啡豆如何从根本不是咖啡豆变成我们所看到的咖啡豆！让我们慢慢挖掘。

咖啡生长在哪里？

咖啡在许多国家/地区被种植，但据 Statista 称，最受欢迎的五个国家是巴西、越南、哥伦比亚、印度尼西亚和埃塞俄比亚（而在中国，云南咖啡种植面积占全国的99.22%）。这些国家占咖啡豆产量的绝大部分，来自这些地区的咖啡豆具有独特的风味特征。世界上种植咖啡的部分被称为豆带或咖啡带，位于南回归线和北回归线之间。

咖啡“豆”是如何生长的？

首先，让我们澄清一下：“咖啡豆”这个词有点用词不当，因为咖啡豆真的是咖啡果的种子！这些种子在大约一年内从幼苗长成一棵开花的咖啡树，并在大约 3-4 年之后结出果实。生长出来的咖啡樱桃含有一两粒种子。

咖啡树自然生长在其他树的树荫下，这对于植物来说是比较独特的。他们通常能活几十年，通常可以达到 40 岁。在最近的历史中，由于缺乏空间来满足不断增长的需求，农民出于必要开始在阳光下种植咖啡植物。这种对更高产量的需求导致每株植物的产量降低，并且更加消耗资源。

一旦从咖啡树上收获樱桃，就可以开始加工。

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如何去除樱桃中的咖啡豆？

加工咖啡樱桃包括去除樱桃的外壳或果皮，去除果肉，最后从种子内部去除一层薄薄的保护膜（称为银皮）。有两种主要的加工形式：湿法和干法。

1.加工

湿加工包括在收获后不久去除皮和果肉。然后将银皮完好无损的豆子放在阳光下晒干。

干法加工始于——你猜对了——干燥。新鲜采摘的咖啡樱桃在阳光下晒干，果壳和果肉仍然完好无损。干燥后，去除外壳和果肉，露出里面的种子和银皮。

2.脱壳

处理的最后一部分称为脱壳，即去除银皮。最后加工步骤的结果最终类似于我们所说的咖啡豆，只是它们是绿色的、浓密的、坚硬的，而且味道像草！

3.分类

然后，这些绿色种子根据种植者或购买者按重量、密度、大小或其他指标进行分类，装在麻袋内的防潮袋中，然后运到他们的新家，在那里它们将像我们一样变成咖啡熟悉。

它们是如何成为我们熟悉和喜爱的棕色豆子呢？提示：烘烤过程！

烘焙过程是怎样的？

这些生咖啡豆——也称为未烘焙的咖啡豆——然后通过中间商或批发商或直接销售的方式运送到咖啡烘焙商。不包括中间商且以公正的价格直接和当地的咖啡农进行交易的直销被称为“公平贸易”咖啡，对公平贸易想更进一步了解可阅读《血汗！一杯咖啡里的“公平贸易”真相》。

一旦烘焙师拿到生咖啡豆，真正的乐趣就开始了！烘焙商使用称为咖啡烘焙机的大型机器来烘焙生咖啡豆。烘焙过程包括在一个大的加热圆筒中搅拌生咖啡豆，时间由所需的烘焙曲线指定，并由烘焙师的技能控制。

大约 8-14 分钟，豆子从绿色变为黄色，黄色变为浅棕色，然后从金棕色变为深棕色以进行更深的烘焙。然后将咖啡豆从搅拌缸中拉出并迅速冷却以停止烘烤。烘焙过程产生了我们所知道的咖啡豆：棕色，香气四溢，美味可口！

还请参见： 4 种咖啡烘焙类型

结论

现在你学习到了：从种子到杯子的咖啡过程！咖啡是我们生活中如此重要的一部分，所以看看它是如何生产的很有趣。从咖啡树的樱桃种子开始，然后从果实中提取、加工、分类和烘焙至完美，您在商店购买的咖啡豆很可能来自几十年前种植的咖啡树！现在，我敢打赌你对早上的咖啡有了新的欣赏，不是吗？